シャブリ・セリエ・ド・ラ・サブリエール 2002

「神の雫」3巻。「牡蠣の生臭さを消して、なおかつ牡蠣の持つミルキーなコクや潮の香りをより豊かにするワイン。そしてワインもまた牡蠣のミネラルを受け取って、奥行きとふくよかさを増していく。まさにマリアージュ」と雫は表現しています。
その秘密は土壌にあり、シャブリ村は大昔は海だった場所で、牡蠣の殻が地面の奥深くから無数にでてきます。土から栄養をもらっている葡萄で造られるシャブリと牡蠣は究極のマリアージュ、お互いに高めあう存在であると雫たちは納得します。
シャブリはブルゴーニュの最北にあり、ディジョンとパリの中間地点にあります。大陸性気候で、暑い夏、寒い冬、春には霜がおります。AOCシャブリは“ル・セラン”川の両岸の石灰岩質の小さな丘に広がっています。
土壌はシャブリのワインを特長的なものにする、石灰質の泥灰土質（キンメリジャン）です。シャブリ“ラ・サブリエール”の一部分はステンレスタンクで発酵され、他は樽で発酵されます。その後数ヶ月間熟成されます。香りは、グレープフルーツ等の新鮮な柑橘系の果実や白い花々を思わせる香りを入り混ぜた、様々な香りがします。味わいは、果実味のある、心地よい味わいです。上品なハム・ソーセージ類（シャルキュトリ）、エスカルゴ、羊乳のチーズやグリュイエールチーズと非常に良く合います。若いうちに飲むと酸味が心地良いが、5年間は容易に熟成させることができます。